Il dolce di papa Francesco e gli gnocchetti alle vongole di Kennedy, le ricette di Ricchebono

“Di   Papa Francesco sappiamo che ha una predilezione per i dolci e per il caffè, quindi   ho scelto di preparare un espresso mou, che sarebbe un gelato sifonato con   una crema di mou e un po’ di granita al caffè”. Il dolce di Papa Francesco,   quindi, ma anche i gnocchetti alle vongole di Kennedy, il raviolo a forma di   bottone di Giorgio Armani, l’insalata di frutta esotica di Cleopatra o la   crema ghiacciata e macarons per Maria Antonietta. Sono solo alcune delle   ricette del Piatto dei Desideri, un volume in cui Ivano Ricchebono, Patron   del ristorante stellato The Cook di Genova, ma anche volto noto delle   trasmissioni televisive dedicate alla cucina, ha immaginato i piatti ideali   di grandi personaggi della storia, dello spettacolo e dello sport. “Chi fa   questo mestiere pensa sempre che possa entrare qualche personaggio famoso-   spiega - e si chiede cosa mangia. Noi abbiamo cercato di tirare fuori un po’   di elementi, di ingredienti, di piatti storici del ristorante, che abbiamo   interpretato per loro”. Piatti che guardano, ovviamente, anche alla cucina   del territori9, come il cappon magro o i mandilli. “Credo siano parte   fondamentale della nostra cucina - conclude Ricchebono - e ho sempre cercato   di valorizzarli sia all’interno del ristorante che ogni volta che vado in   televisione”. (videoservizio di Fabrizio Cerignale)

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